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山药为什么晒过会变黑？山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。
山药是我国自有的一种山里的药材类食材，山药的健脾胃的功效是十分好的。自古以来山药就经常参与药类的制作，是药膳中的常客。一直发展到现在，山药的市场销量也还是很好，经常有人用新鲜的山药炖汤喝。
本人觉得没必要这么多材料一起，这些材料本身的功效是不一样的，薏米，红豆，枸杞和红枣这几种一起煮，可以祛除人体内的湿气，
材料：铁棍山药怀山药，200克，玉米粒，150克，青红椒，2个做法：1.1、山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.2、锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。木耳山药色泽分明，营养丰富。材料：主料：黑木耳，山药，辅料：青红椒片
山药的产地原为河南焦作，现在湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地亦产，山东太平镇泗河畔,山药产量不大，但是品质很高，有比较悠久的历史，曾是清代贡品。
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