怎样挑选玉竹？

问：怎样挑选玉竹？

答：好的玉竹呈长圆柱形，略扁，少有分枝，表面黄白色或淡黄棕色，半透明，具纵皱纹和微隆起的环节，有白色圆点状的须根和圆盘状茎痕。质硬而脆或稍软，易折断，断面角质样或显颗粒性。然后是尝味道，好的玉竹味甘，嚼之发黏。总之以条长、肥壮、色黄白光润、半透明、味甜者为佳。

玉竹的食用方法

1、沙参玉竹汤

材料：北沙参、玉竹各10克、蜜枣1个、陈皮2克、猪瘦肉150克、盐适量。

做法：先将猪肉切块，用热水冲洗至肉质发白。然后将沙参、玉竹用温水冲洗干净，砂锅加入适量的清水放入沙参、玉竹、陈皮、蜜枣。再放入洗干净的瘦肉。大火煮开，撇去上面的浮沫(一定要把浮沫撇干净，汤清透)。然后加上盖子，关小火慢煲1个小时。煮好之后加盐调味。也可加少许鸡精[8u58药材网ww.8u58.com]，可随意即可食用。

2、沙参玉竹百合银耳汤

材料：百合、银耳、沙参、玉竹和瘦肉。

做法：先将沙参和玉竹洗干净，然后再将百合和银耳洗干净。然后将百合和银耳放进温水中泡上一会，大概看着泡发就可以了。接着将沙参、玉竹、百合、银耳和瘦肉全部放进锅中。所有食材在锅中煮两个小时左右。最后再加一点盐巴，就可以出锅了。

3、玉竹炖鱼头

材料：鲢鱼头250克、玉竹25克、黄酒10克、盐2克、味精1克、姜3克、胡椒粉1克、植物油30克。

做法：鲢鱼头去鳃，洗净;玉竹洗净，放炖盅内，备用;生姜洗净切片备用。用油少许起锅，把鱼头放在锅中煎透，加入料酒，铲起，放在炖盅内，加入精盐、味精、生姜块和适量清水，上笼蒸煮约30分钟，取出，撒入胡椒粉即成。

8u58药材网 / 2019-08-10 16:31:48