制作卤水时大多用生抽、老抽、糖色来调色。卤制成品颜色会随着时间一天天变深,直到变黑,同时,卤水保存一段时间后还容易变酸。如何来应对?总结多年经验:调色可减少糖分和老抽的比例,用紫草和红曲米来调色。加入的紫草是为了增加红色,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。注意:红曲米要结合色泽要求用高度白酒烧制,紫草要随大料等入锅。以40千克卤水为例:1、卤水颜色要求
可以做法1.粳米洗净,冷水浸泡30分钟2.红曲米稍用水冲(红曲米是熟糯米饭接种发酵而成),不宜淘洗3.将粳米、红曲米放入电饭煲内,加凉水。米与水的比例1:1.54.按下功能键,设定时间30分钟即可5.烹饪完成后,断电,再焖10分钟,开盖将米饭拌匀即可
材料生燕麦片2杯,适量水,蜜糖2汤匙做法1、把燕麦放入电饭煲里,注入水到适当的水位标示。2、按下「燕麦/酸奶」键后选择「燕麦」程序。烹调时间设定为20分钟,然后按「烹调」开始煮。3、程序完成后,拌匀倒入碗里,加上蜜糖即可。4、蜜糖可以用炼奶代替。
红曲米是普通的大米,例如粳米、籼米等经过加工发酵而成,传统上是一种药食同源的中药。具有健脾消食、活血化淤的功效,主要是早餐煮粥食用。
做法1五花肉切成麻将大小的块,姜切片,蒜拍碎2锅里放水和姜片,大火烧开,把猪肉放进去焯一分钟,把猪肉捞出来,洗干净3锅里的水倒掉,大火烧热锅,不放油,把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄,微微出油即可4把猪肉盛出,放花生油,姜丝和蒜末小火炒香,放冰糖,慢慢熬至冰糖融化5把猪肉放进去加老抽充分炒上色6倒进料酒,可以倒多一点,去腥。加进没过红烧肉的水,大火烧开7转到砂锅
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