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制作卤水时大多用生抽、老抽、糖色来调色。卤制成品颜色会随着时间一天天变深，直到变黑，同时，卤水保存一段时间后还容易变酸。如何来应对？总结多年经验：调色可减少糖分和老抽的比例，用紫草和红曲米来调色。加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。注意：红曲米要结合色泽要求用高度白酒烧制，紫草要随大料等入锅。以40千克卤水为例：1、卤水颜色要求
可以做法1.粳米洗净，冷水浸泡30分钟2.红曲米稍用水冲（红曲米是熟糯米饭接种发酵而成），不宜淘洗3.将粳米、红曲米放入电饭煲内，加凉水。米与水的比例1：1.54.按下功能键，设定时间30分钟即可5.烹饪完成后，断电，再焖10分钟，开盖将米饭拌匀即可
材料生燕麦片2杯，适量水，蜜糖2汤匙做法1、把燕麦放入电饭煲里，注入水到适当的水位标示。2、按下「燕麦/酸奶」键后选择「燕麦」程序。烹调时间设定为20分钟，然后按「烹调」开始煮。3、程序完成后，拌匀倒入碗里，加上蜜糖即可。4、蜜糖可以用炼奶代替。
红曲米是普通的大米，例如粳米、籼米等经过加工发酵而成，传统上是一种药食同源的中药。具有健脾消食、活血化淤的功效，主要是早餐煮粥食用。
做法1五花肉切成麻将大小的块，姜切片，蒜拍碎2锅里放水和姜片，大火烧开，把猪肉放进去焯一分钟，把猪肉捞出来，洗干净3锅里的水倒掉，大火烧热锅，不放油，把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄，微微出油即可4把猪肉盛出，放花生油，姜丝和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化5把猪肉放进去加老抽充分炒上色6倒进料酒，可以倒多一点，去腥。加进没过红烧肉的水，大火烧开7转到砂锅
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