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要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。而苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。
苦瓜可以去火清热，用开水过一下再拌就不那么苦了，当然，炒肉丝吃也可以，可以稍微加一点糖调味！凉拌苦瓜原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等适量。制作：(1)将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。(2)把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。(3)放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。特点：酸甜苦辣鲜，清热解毒。夏
苦瓜浸泡的时间长，在炒菜的时候没有毒，只是因为泡的太长，苦瓜的味道会变淡，而且也有可能会变质，炒菜的时候品相不好看，营养物质也会有一定的流失，实际的食用价值和药用价值会降低，但一般吃的话，并不会造成食物中毒，所以没有必要担心。
苦瓜是一种具有很强功效的清热降火的食物，主要的好处是清火气，养气血，但是清热益气、补肾清肝明目，补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
苦瓜的营养价值很高，具有清热解毒的效果，但是，许多人都不喜欢苦瓜的苦味，一般去除苦瓜苦味的方法有：灼水、盐水浸泡、糖水调和、去瓤。
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